忌过度削皮

果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中，包括膳食纤维、维生素、叶绿素等。也有研究表明，多数水果表皮中进行的抗氧化活动，比果肉中要高出2至27倍。过度削皮容易造成营养浪费。

失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹饪时维生素流失更加严重。因此建议大家尽可能不削皮或少削皮。

如果担心农药残留，可以在水里加入适量小苏打。

因为瓜果蔬菜生长时所使用的有机磷类杀虫剂等基本都是酸性的，而小苏打属于碱性物质，用它来清洗蔬果可以发生中和反应，使农药残留快速分解。